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食品的真空冷藏技術(shù)發(fā)展情況及原理

發(fā)布時(shí)間:2018-07-20 瀏覽:16584次

   真空冷凍干燥技術(shù)是目前國際上最先進(jìn)的食品脫水加工技術(shù),與常用的烘干方法相比,用該技術(shù)生產(chǎn)而成的凍干食品,具有保質(zhì)期長(cháng),復水性好,并且其色、香、味、營(yíng)養成份俱佳等特點(diǎn),干燥后的食品體積、形態(tài)基本不變,物質(zhì)呈海綿狀,無(wú)干縮現象,可廣泛應用于蔬菜、水果、調味品、水產(chǎn)品、生物制品、藥品、飲料、標本等領(lǐng)域。

 

  工作原理:所謂真空冷凍干燥就是將含水物質(zhì),經(jīng)預處理后,在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下,使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài),以除去水分而保存物質(zhì)的干燥方法。一種果品蔬菜真空冷藏保鮮方法,首先將被貯存果品蔬菜置于真空冷藏保鮮包裝物中,該包裝物包括有真空包裝袋和其內所設的將其撐起的骨架。真空包裝機在真空度5~15mmHg時(shí)將上述真空包裝袋進(jìn)行熱合封口。再將上述內裝有果品或蔬菜的真空冷藏保鮮包裝物置于-1.5~5℃冷庫中貯存。采用本發(fā)明方法貯存的果品和蔬菜在六個(gè)月內仍保持原有的新鮮度,而且包裝方便、成本又不很高。對待鮮果蔬菜等比較難保存的食品特別有效。


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